Molino Casillo vs Caputo : deux Tipo 00, deux ambitions
La farine Tipo 00, c'est la base pour une pâte à pizza qui s'étale bien, qui bulle au four et qui ne colle pas partout. Molino Casillo, c'est un moulin italien sérieux, pas un obscur reconditionnement de supermarché. À 1,87€ le kilo contre 3,60€ en temps normal, l'écart est franchement notable.
Mais la référence du segment, celle que les pizzaïolos amateurs citent en premier, c'est la Caputo Cuoco ou la Caputo Pizzeria. Disponible entre 2€ et 2,50€ le kilo selon les enseignes, elle est légèrement plus chère même hors promo, et sa réputation n'est plus à faire.
Alors concrètement, c'est quoi la différence ?
- La Caputo a un taux de protéines souvent légèrement plus élevé (12-13g), ce qui donne une pâte très élastique, parfaite pour une longue fermentation de 24h à 48h.
- La Molino Casillo se comporte très bien sur des fermentations plus courtes (4h à 12h), ce qui correspond à ce que font la plupart des gens le week-end.
- En termes de résultat final dans un four domestique classique, la différence est honnêtement difficile à voir à l'aveugle.
Pour qui c'est fait, clairement
Si tu es du genre à préparer ta pâte le matin pour le soir, la Molino Casillo à ce prix-là est une évidence. Si tu veux te lancer dans la pizza napolitaine longue pousse avec une cocotte en fonte ou un four à pierre, la Caputo mérite ses quelques centimes de plus.
Perso, pour un usage régulier à la maison, payer quasiment deux fois moins cher pour un résultat très proche, ça me semble difficile à ignorer. 839° de chaleur communautaire sur Dealabs, c'est pas anodin, les gens savent reconnaître un bon rapport qualité-prix.
